Drożdżówki w budyniem

Mam ostatnio fazę na drożdże.
Jakoś niezmierni ekscytuje mnie proces wyrastania ciasta.
Dlatego kiedy poczułam ochotę na budyń, stwierdziłam, że koniecznie musi być w drożdżówkach.
Wyszły tak piękne, że musiałam wszystkich przekonywać, że nie są kupione w cukierni.
To dość zaskakujące, ponieważ nie traktowałam ich za dobrze - najpierw za krótko wyrabiałam ciasto, potem za krótko dałam mu rosnąć, a na końcu dopiekałam w wysokiej temperaturze i na termoobiegu, bo musiałam szybko wyjść z domu.
Są pyszne i jestem z nich koszmarnie dumna, choć kiedy piszę ten tekst, one są już tylko wspomnieniem :(

Składniki: (na 7 sztuk wielkości "sklepowej")

• 220 ml mleka
• 35 g masła
• 335 g + 3 łyżki mąki
• 50 g drobnego cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 12 g świeżych drożdży
• 1 jajko

 na budyń

• 1 budyń waniliowy z cukrem
• 500 ml mleka

na lukier

• 4 łyżki cukru pudru
• gorąca woda 

Budyń przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu, ostudzić, często mieszając żeby nie zrobił się kożuch. 
Z drożdży zrobić rozczyn. W tym celu wkruszyć je do kubeczka, dodać 1/4 szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczkę mąki i 1 łyżeczkę cukru (wszystkie te wartości odjąć później przy robieniu ciasta), wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
Ja na czas przygotowywania ciasta drożdżowego, zamykam w domu wszystkie okna, żeby go przypadkiem nie zawiało :)
Resztę mleka zagrzać w garnuszku (musi być ciepłe, ale nie gorące), dodać masło, cukier i roztrzepane widelcem jajko.
W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z solą, dodać mleko z dodatkami i rozczyn. Wymieszać ciasto łyżką, a potem wyrabiać, aż stanie się błyszczące i będzie odchodzić od dłoni (musiałam dodać około 3 łyżek mąki, żeby przestało się kleić).
Odłożyć do posypanej mąką miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania, aż podwoi objętość, czyli około 1,5 h (ja dałam mu tylko 45 i też się udało, ale radzę nie ryzykować).
Z wyrośniętego ciasta odrywać kawałki, formować z nich kule, a potem lekko spłaszczać między dłońmi. Układać na dużej blasze (użyłam takie z piekarnika), na papierze do pieczenia, w sporych odstępach. Ponownie nakryć ściereczką i pozwolić im wyrastać do momentu podwojenia objętości.
Następnie dnem szklanki, w każdej bułeczce zrobić wgłębienie (miejsce na budyń), mocno ją dociskając do blaszki.
Piekarnik rozgrzać do 190 stopni.
Do każdego wgłębienia wkładać sporo budyniu (może być nawet "z górką"),  bułeczki wstawić do piekarnika i piec około 15 minut.
Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.
Cukier puder rozetrzeć łyżką z gorącą wodą i polukrować wystudzone drożdżówki.

A potem już tylko napawać się ich widokiem. :)

 

Surowa wędlina - czyli nie wiem jak to nazwać, żeby nikogo nie przestraszyć

Ciąg dalszy moich eksperymentów wędliniarskich. Tym razem na efekt trzeba było poczekać dłużej, niż dwa razy po pięć minut, ale wszystkie te dziwne działania były tego warte.
P. już na początku procesu produkcyjnego odmówił spożycia, moje próby uspokojenia Go nie do końca się powiodły.
Może dlatego, że cały proces tłumaczyłam na przykładzie Lenina spoczywającego w mauzoleum..
"Szynka" choć to nie szynka, smakuje i wygląda jak ta parmeńska, jestem z tego wyczynu kulinarnego bardzo, ale to bardzo dumna.

Składniki:

• 1/2 kg karkówki (można użyć więcej mięsa, ale na początek trochę się bałam)
• cukier
• sól
• przyprawy (ostra i słodka papryka, majeranek, pieprz i czosnek)
• rajstopy albo skarpetka rajstopowa - w miarę możliwości jednak nie noszone
• dużo cierpliwości

1. 
Mięso myjemy i dokładnie osuszamy, obtaczamy dokładnie w cukrze i w płaskim naczyniu wstawiamy odkryte do lodówki.
po 36 godzinach
Mięso myjemy, osuszamy i obtaczamy dokładnie w soli. Płyn, który zebrał się naczyniu wylewamy, naczynie myjemy i ponownie umieszczamy w nim mięso.
po 36 godzinach
Mięso myjemy, osuszamy i obtaczamy w mieszance przypraw z przeciśniętym czosnkiem. Płyn, który zebrał się naczyniu wylewamy, naczynie myjemy i ponownie umieszczamy w nim mięso.
Po 36 godzinach
Mięso umieszczamy w rajstopach/skarpetce i zawieszamy w ciepłym, przewiewnym miejscu (powiesiłam na drzwiach szafki kuchennej) na 3 dni.
Po tym czasie wędlina jest gotowa.
Jest słona i dobrze przyprawiona, trzeba ją kroić na jak najcieńsze plasterki.
Rewelacja :D

Tosty P.

No ja bardzo :)
I do tego Miśkowa sałatka, która ostała się z imprezy.

Pieczony omlet z cukinią

Na sobotnie śniadanie o godzinie 15 :)
Trochę za bardzo podkręciłam piekarnik i dorzuciłam termoobieg, więc zrobił mi się pokraczny pseudo-suflet.
Następnym razem zrobię z innymi dodatkami, bo bardzo nam smakował.

Składniki: (1 męska i 1 damska porcja :) )

• 4 jajka
• porwane listki świeżej bazylii
• 1/2 małej cuknii
• 50 g sera żółtego
• 1 pomidor
• sól i pieprz
• masło do posmarowania foremek

 Jajka roztrzepać z solą i bazylią, cukinię zetrzeć na tarce z drobnymi oczkami i bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru płynów (ściskając między dłońmi), większość (zostawić trochę, do posypania omletu z wierzchu) sera również zetrzeć na tarce, razem z cukinią dodać do masy jajecznej, dodać bazylię, doprawić solą i pieprzem i przelać do naczynek wysmarowanych cienko masłem.
Potem nastawić za wysoką temperaturę, wyjść z kuchni i przestać kontrolować sytuację.
Albo rozgrzać piekarnik do 180 stopni i piec pod nadzorem aż masa się zetnie.

A do omletów, można podać tosty :)

Chleb, który odmienia życie

Dość wzniosła nazwa, mojego jakoś szczególnie nie odmienił, ale jest bardzo fajny.
Zupełnie inny niż każdy chleb, jaki kiedykolwiek jadłam - nie ma w nim ani mąki, drożdży.
Same ziarenka i płatki owsiane.
Bardzo smakuje P. i pasuje do wszystkiego: i do wędliny i do sera białego z miodem.
Przepis (po modyfikacjach - nie miałam wszystkich składników) ze strony Moje Wypieki.

Składniki:

• 135 g ziaren słonecznika
• 90 g zmielonego siemienia lnianego (można użyć też nasionek w całości)
• 65 g orzechów laskowych albo migdałów (dałam pół na pół)
• 145 g płatków owsianych (zwykłych, nie błyskawicznych)
• 3 łyżki nasion babki płesznik* 
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka miodu
• 3 łyżki oliwy
• 350 ml wody

* można je kupić na przykład w aptece pod nazwą "Colon C"

 Do swojego bochenka dodałam w ramach własnej inwencji twórczej - 6 pokrojonych w połówki. suszonych śliwek i 1/2 łyżeczki oregano.

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki, w drugim mokre. Zmieszać ze sobą zawartość naczyń, aż składniki dobrze się połączą.
Masę przełożyć do keksówki posmarowanej oliwą, zawinąć ją w folię spożywczą i odstawić na minimum 2 godziny.
Piec w temperaturze 175 stopni przez 20 minut, następnie wyjąć z formy i piec jeszcze 30 - 40 minut.
Bochenek postukany od spodu, powinien wydać pusty dźwięk. Kroić kiedy będzie już zupełnie wystudzony.

Tatar z halibuta

P. w sobotę zrobił mi dobrze.
Zawsze robi dobrze, kiedy robi sushi :)

Zjeździł się bidny po całej Warszawie, szukając we wszystkich "Kuchniach Świata" łososia, ale jak na złość chyba nie tylko ona wpadł na pomysł użycia go w niedzielny wieczór.. 

Kupił więc tuńczyka i halibuta, ja niechcący posłodziłam dwa razy ryż i wyszło ekstra sushi. 

Został jednak świeży halibut, a ja nie lubię jak marnuje się jedzenie, a w szczególności takie, więc wymyśliłam tatara. Internet na ten temat milczy, więc dodałam standardowe dodatki, takie jak do tatara z łososia.

Składniki: (na 1 porcję)

• ok 200 g surowego, bardzo świeżego halibuta, wyfiletowanego i bez skóry
• 1 ogórek kiszony
• 1/2 małej, czerwonej cebuli
• 1 łyżeczka kaparów
• 1 łyżka posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz i oliwa

Halibuta bardzo drobno posiekać, dodać drobno pokrojoną resztę składników, wymieszać razm wyrabiając chwilę ręką.
Uformować dwie kule, posypać dodatkowym pieprzem, skropić oliwą.
Podałam z cząstką cytryny i grzankami.
Nie jadłam, ale podobno bardzo smaczne.

Meksykańskie calzone, czyli jak nareszcie znalazłam idealny przepis na pizzę

Nigdy nie wyszła mi dobra pizza. Uwielbiam ją i za każdym razem kiedy spreparuję kolejnego pizzopodobnego gniota, moja dusza płacze.
A że dostałam zamówienie na naleśniki po meksykańsku, postanowiłam podejść do tematu ambitniej i przy okazji wypróbować kolejny przepis na ciasto do pizzy.
I chyba się wreszcie udało :D Kolejny raz Kwestia Smaku mnie nie zawiodła.
Podaję przepis za nią o tu

A na farsz:

• 800 g mielonego mięsa (poprosiłam o zmielenie w sklepie mięsa wieprzowego i wołowego w równych proporcjach)
• 1 puszka pomidorów
• 1 bardzo duża cebula
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka czerwonej fasoli
• 3 ząbki czosnku
• mieszanka przypraw meksykańskich (odtworzyłam ją sama, na podstawie składu, który przeczytałam na opakowaniu w sklepie: sól, słodka i ostra papryka, kolendra, oregano, cynamon, gałka muszkatołowa)

Cebulę pokroić, razem z przeciśniętym czosnkiem poddusić na patelni, dodać mięso, smażyć aż zmieni kolor, dodać kukurydzę, fasolę i  pomidory. Dusić razem około 15 min, po tym czasie przyprawić i schować przed mężem, bo wyjada z patelni.

Gotowe ciasto rozwałkować na grubość około 2 mm, wykrawać duże koła (użyłam do tego szklanej miski), nakładać wystudzony farsz, zlepiać pierogi i pozwolić im jeszcze wyrosnąć, na blasze pod ściereczką.
Po tym czasie piekarnik rozgrzać do 200 stopni, wierzch calzone smarować mlekiem i posypywać słodką papryką. Piec aż ciasto się zrumieni.
Z resztek można zapleść takie ekstra warkocze jak na zdjęciu :D
Zrobiłam do nich sos czosnkowy z jogurtu. I chodziłam pół dnia dumna z siebie jak nie wiem co.

Schab 'pięciominutowy'

Widziałam ten przepis u kogoś na blogu i pomyślałam sobie - to się nie może udać, za mało przy tym pracy.
Jednak pewnego dnia przepełniła się czara goryczy, kupiłam tak wstrętną wędlinę drobiową, że nie dało się jej jeść, postanowiłam więc zaryzykować i spróbować zrobić sama jakieś mięso do chleba.
I wiecie co? Udało się :D
Schab nie wymaga żadnej pracy, a jest pyszny, wilgotny, aromatyczny.
Powiedziałabym nawet, że niemalże tak smaczny jak ten Teściowej, która zawsze na nasz przyjazd piecze dla nas kilogram i pakuje nam na wynos.

Składniki: (zrobiłam na próbę z połowy porcji)

• 1/2 kg schabu
• ok 1,5 l wody (tyle, żeby zakryła mięso)
• 2 łyżki soli
• 1 łyżka musztardy
• 2 ząbki czosnku
• 1 liść laurowy
• 1 ziele angielskie
• 1 łyżeczka majeranku
• 1.2 łyżeczki pieprzu ziarnistego
• 1/4 łyżeczki - gorczycy, słodkiej papryki, ostrej papryki i kolendry

W garnku umieścić wszystkie przyprawy, wlać zimną wodę i włożyć mięso. Zagotować i od tego momentu gotować 5 minut. Zdjąć z ognia, postawić w chłodnym miejscu i następnego dnia powtórzyć manewr z gotowaniem. Kiedy schab ostygnie jest gotowy do jedzenia :)

Wegetariański pasztet jaglany

Nie lubię kaszy jaglanej. Na wszystkich blogach kulinarnych zajadają się nią na słodko, a to jaglanki, puddingi, kremy, placki, koktajle - wszystko jest teraz z kaszy jaglanej.
Próbowałam, chciałam, miałam wiele podejść i niestety.
Jestem w stanie ją zjeść tylko na ostro (ostatnio zrobiłam sobie sałatkę: kasza jaglana, warzywa, ser biały i była całkiem ok), ale też wiem że to najzdrowsza z kasz, więc staram się ją oswoić.
No i stąd ten pasztet.

Składniki: (na średnią keksówkę)

• 2/3 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
• 2 ugotowane marchewki
• 2 ugotowane, małe pietruszki
• 1/4 ugotowanego selera*
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• słodka papryka w proszku
• sos sojowy
• pieprz

* użyłam jarzyn, na których gotował się rosół

Ugotowane warzywa zetrzeć na tarce, cebulę bardzo drobniutko pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki wymieszać razem, chwilę razem "pougniatać", przełożyć do keksówki bardzo cienko posmarowanej olejem.
Piec około 1/2 h w 180 stopniach, aż do zrumienienia się wierzchu. Zostawić na noc do ostygnięcia w piekarniku.

Cynamonowe śliwki w occie

Skoro już kupiłam ocet, a wyszedł mi tylko jeden słoiczek grzybów, postanowiłam przełamać swój lęk przed wytrawnymi przetworami.
Żeby nie rzucać się na zupełnie głęboką wodę, postanowiłam zrobić słodko-kwaśną zalewę.


Składniki: (na 3 średnie słoiki)

• 1/2 k węgierek
• 2 szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka cukru

Śliwki nacinać wzdłuż i wyjąć pestki, ułożyć ciasno w słoikach. Wodę zagotować z octem i przyprawami, wrzącą zalać śliwki, szybko zakręcić słoiki i ustawić do góry dnem.

Na razie nie mogę ocenić efektów, ale za jakieś pół roku zbiorę się na odwagę i zajrzę do środka :)

 

Mini serniczki cappucino

Dla dwóch Michałów z okazji imienin.
Nigdy nie piekłam takich mikro serników, ale teraz nadarzyła się okazja.
W dobrym tonie jest wpaść do Michała o 23:30 i życzyć mu wszystkiego najlepszego, a potem równie dobrze życzyć drugiemu Michałowi tak samo dobrze. A serniczki wciąż w dobrej formie.

Zrobiłam je dokładnie z przepisu z 'Moich Wypieków' mini serniczki cappucino, użyłam połowy składników, ale że mam mniejsze foremki na muffinki, to i tak wyszło mi 12 sztuk.
Jedyną zmianą było zastąpienie bitej śmietany - serkiem waniliowym.
Bardzo smaczne, kremowe i kawowe.

Sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Kiedy byłam dzieckiem i moja babcia robiła taki obiad a do niego podawała jeszcze buraczki, zapadałam się w otchłań żywieniowej depresji. Dłubałam w mięsie przez godzinę, aż w końcu litowali się nade mną i nie musiałam kontynuować tej męczarni.
Teraz mogłabym jeść taki zestaw przynajmniej raz w tygodniu.
To jedna z niewielu zalet bycia dorosłą.

Składniki: (na 5 porcji)

• 5 porcji łaty wołowej, na której został ugotowany rosół
• 1 szklanka tegoż rosołu
• 1/2 kubeczka śmietany jogurtowej 9%
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• 1/3 małego słoiczka chrzanu
• sól i pieprz

dodatkowo

• kasza pęczak
• surówka z marchewki (marchewki, por, jabłka, łyżeczka majonezu, łyżeczka jogurtu naturalnego, łyżeczka oleju rzepakowego, miód, sól, sok z cytryny)

Mięso po wyjęciu z rosołu pokroić na 5 w miarę grubych plastrów i lekko rozbić tłuczkiem.
Rosół podgrzać, dodać chrzan, odlać trochę do szklanki, wymieszać ze śmietaną i mąką i wlać z powrotem. Zagotować, włożyć mięso i dusić razem około 10 min.
Doprawić solą i pieprzem.
Wyszło mi wyjątkowo dobre, chyba trafiłam na niezłe mięso.

 

Podgrzybki w occie

Byliśmy na grzybach.
Odkryłam, że nieźle mnie to jara - można się ścigać, kto zbierze więcej grzybów :D
I czekować się na Fejsie.

A potem z te większe ususzyliśmy, a te mniejsze zrobiłam w occie.
Wszystkie przetwory robię raczej w "edycjach kolekcjonerskich", maksymalnie 3 słoiczki (przepisy na przetwory będę wrzucać zimą, kiedy się do nich dobierzemy, a będzie do czego, bo zrobiłam ponad 50 słoiczków, czyli z 15 różnych rzeczy), więc jeden słoiczek grzybków w occie, nie odstaje od reszty.

Składniki:

• parę małych podgrzybków (ogonki skrócone do jednego centymetra)
• ocet
• cebula
• ziele angielskie
• listek laurowy
• pieprz ziarnisty
• sól

W garnku zagotować wodę z odrobiną octu i solą, na wrzącą wrzucić grzyby i gotować około 10 minut.
Na dnie słoika ułożyć cieniutki krążki cebuli, parę ziarenek pieprzu, listek i ziele angielskie. Wyłożyć parę grzybków, znowu cebulę i tak aż do wypełnienia słoika.
W garnku zagotować wodę z octem w proporcjach 3:1, wrzącą zalewą zalać grzyby, szybko zakręcić słoik i ustawić do góry dnem, żeby się zamknął.

Figi zapiekane z miodem i winem

Z okazji dnia chłopaka (skoro już tego dnia nie zdążyłam ugotować obiadu, a potem wyszłam na cały wieczór na pokaz Chippendales'ów do Kongresowej).
Figi teraz nawet nie kosztują miliona złotych, więc można zaszaleć.

Składniki:

• 2 figi
• 5 migdałów
• 1 łyżeczka miodu
• 1/2 łyżeczki masła
• 1 łyżka słodkiego, czerwonego wina
• cynamon

Figi naciąć na krzyż, lekko wywinąć brzegi i włożyć do naczynia do zapiekana. Do garnuszka włożyć masło, miód i cynamon, wlać wino i podgrzewać aż do połączenia składników. Figi polać sosem, posypać migdałami (sparzonymi, pokrojonymi w słupki) i zapiekać w piekarniku, w temperaturze 200 stopni, około 15 minut.

Jajka faszerowane łososiem

Taki spontan na niedzielne śniadanie, miało być coś na słodko, ale mi się odwidziało.

Składniki:

• 3 jajka ugotowane na twardo
• 2 plasterki wędzonego łososia
• 2 łyżeczki majonezu
• kawior wasabi

Każde jajko przekroić na pół, wyjąć żółtka, rozdrobnić je w miseczce. Dodać posiekanego jak najdrobniej łososia i łyżeczkę majonezu. Wymieszać i formować kulki wielkości żółtka. Wkładać je w miejsca po nich i dekorować kawiorem wasabi i majonezem.
A do tego grzanki z chleba razowego.